Caracterização da disciplina: A disciplina de Nutrição Humana visa conferir competências ao aluno sobre os aspectos relacionados com a utilização, que o permitam fazer a avaliação do estado nutricional de indivíduos em estado patológico ou não e produzir recomendações mais apropriadas para assegurar um bom estado nutricional dos mesmos.

Objectivos: Ao completar esta disciplina, o estudante deve mostrar que é capaz de:

• Descrever os conceitos fundamentais, os fenómenos históricos e as bases bibliográficas da nutrição humana.
• Demonstrar conhecimento das bases fisiológicas e bioquímicas do metabolismo das diferentes substâncias nutritivas e as necessidades e recomendações nutricionais.
• Identificar os diferentes sistemas de avaliação do estado nutricional da população e os factores que condicionam o comportamento alimentar.
• Interpretar a composição nutricional dos alimentos e o seu papel na saúde dos indivíduos.
• Identificar as dietas alimentares recomendadas para indivíduos, nas diferentes etapas da vida, nas diversas situações fisiológicas e nas patológicas com implicações nutricionais mais frequentes.
• Estudar as características nutricionais dos produtos alimentícios destinados a um grupo específico de indivíduos.
• Analisar os efeitos e a influência da tecnologia de alimentos sobre o valor nutricional dos alimentos.

II. ESTRATÉGIAS DE ENSINO E DE APRENDIZAGEM

a)      A docência da disciplina será baseada em aulas teóricas, práticas, seminários, trabalhos em grupo ou individual.

b)      Ao início de cada aula prática o docente fornecerá ao estudante os principais objectivos da aula e um formulário com questões por responder. Um resumo em forma de discussão deverá ser feito em plenário ao fim de cada aula prática.

c)      As aulas teórico-práticas, aulas laboratoriais, são de carácter obrigatório devendo a ausência ser justificada de acordo com o regulamento da UEM.

2.1 Modalidades de trabalho

Diante do cenário actual imposto pela eclosão da pandemia da COVID-19 (novo normal), optar-se-á pelo modelo híbrido, onde será introduzido o ensino virtual combinado com o ensino presencial, respeitando o distanciamento físico recomendado no âmbito da prevenção da COVID-19. Para o ensino virtual (quando necessário) dar-se-á primazia ao uso do “Moodle” (vula.uem.mz)”, por ser a plataforma oficial de e-learnig na UEM. Todavia, sempre que necessário poderão ser usadas outras plataformas como o “Google Classroom”, “Gloogle Meet” e “Zoom Cloud Meeting”.

III. ESTRATÉGIAS DE AVALIAÇÃO

A avaliação de frequência da disciplina consistirá em 2 testes (com peso de 50% na nota de frequência), pelo menos 4 mini-testes (peso de 15%) e trabalhos individuais e/ou em grupo (seminários, relatórios de aulas práticas) (peso de 35%). No final do módulo haverá um exame final (escrito) com peso de 50% na nota final (10 valores em 20).

IV. TEMÁTICAS E CARGA HORÁRIA

V. CALENDÁRIO DAS AULAS

AJM – Agnaldo J. Manhiça; RT – Ramos Tseu;

AL – Aleixo Luciano; ICT – Iolanda Cavaleiro Tinga; JM – Janete Mabuie; VT – Vitória Tovela

VI. BIBLIOGRAFIA E RECURSOS

1. ASTIASARAN, I. & ARTINEZ, J. A.  Alimentos: composición y propiedades. Mc Graw-Hill Interamericana de España. Madrid, 1999.
2. CERVERA, P., CLAPES, J. & RIGOLFAS, R.  Alimentación y dietoterapia: nutrición aplicada en la salud y la enfermedad. 4ª ed. Madrid: McGraw-Hill Interamericana en España, 2004.
3. DUPIN, H et al.  La alimentación humana. Bellaterra. Barcelona, 1992.
4. HERNANDEZ, M. & SASTRE, A.  Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Madrid, 1999.
5. IRA, F. S.  Fisiología humana. 7ª ed. McGraw-Hill Interamericana. Madrid, 2003.
6. MARTÍNEZ, J. A.  Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. McGraw-Hill Interamericana. Madrid, 2001.
7. MATAIX, J.  Nutrición y Alimentación humana. ERGON. Madrid, 2002.
8. MUÑOZ, M., ARANCETA, J. & GARCÍA-JALÓN, I.  Nutrición aplicada y dietoterapia. EUNSA. Navarra, 1999.
9. MCCANCE, R. A, WIDDOWSON, E. & HOLLNDE, B.  The Composition of foods.  Royal Society of Chemistry: Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. XI, Cambridge, 1994..
10. PEMBERTON, C.  Manual de dietética de la Clínica Mayo. Medici. Barcelona, 1993.
11. ROBINSON.  Bioquímca y valor nutritivos de los alimentos. Acribia, S.A.. Zaragoza, 2001.
12. SOUCI, S. W, FACHMANN, W, & KRAUT, H.  Food composition and nutrition tables; Die zusammensetzung der lebensmittel nährwert-tabellen; la composition des aliments tableaux des valeurs nutritives. 5th ed Medpharm: CRC Press. Florida, 1994.